Serge изобретает итальянскую классику

Предприниматель из итальянской Брешии назвал себя на французский манер и открыл кондитерскую в Милане, неподалеку от площади Piazza del Duomo. Sergio Gavazzeni работал в мире моды, а недавно решил вернуться к своему давнему увлечению, кондитерскому искусству, и удивить миланских снобов, предложив им одно из традиционных лакомств северной Италии. В кафе Serge готовят cannoncini – начиненные кремом трубочки из слоеного теста.
 
Изначально идея состояла в том, чтобы поместить простую "народную" выпечку в изысканную атмосферу кондитерской. Для оформления зала Serge владелец и дизайнеры выбрали черный цвет, он призван символизировать покой и контрастировать с площадью перед Дуомо, ее постоянным шумом и толпами туристов.
 
"Простые вещи самые лушие, я люблю классические сочетания, такие, как слоеное тесто и заварной крем. Но я заметил, что когда покупаешь каннончини, тесто обычно бывает немного размокшим, так как крем смягчает оболочку..." Серджио задался целью решить эту проблему. Во-первых, подумал он, не стоит начинять каннончини заранее, это можно делать прямо на глазах у покупателя. А раз так, почему бы не позволить ему выбирать начинку? Так появилась идея с несколькими кремами, а инженерные изыскания привели к созданию специальной платформы. На ее стальных штифтах одновременно могут разместиться 700 слоеных трубочек. Платформа постоянно подогревается и держит температуру 35°С, поэтому трубочки остаются теплыми и наполняют помещение ароматом свежей выпечки.


В ассортименте четыре крема: классический заварной, сабайон, шоколадный и ореховый. В будущем владелец планирует вводить лимитированные и сезонные предложения. Со временем Серджио намерен открыть еще одну кондитерскую, в Риме. "Я знаю, что это не так просто, быть успешными в наши время, когда конкуренция настолько велика... Но мы делаем продукт высокого качества, а это важно. Не стоит недооценивать достоинства итальянских продуктов. Чтобы сегодня быть успешным в Италии, нужно верить в силу творчества и оставаться в игре даже в трудные времена". Для продвижения каннончини Серджио планирует использовать свои связи в модном мире: Serge может участвовать в Неделе моды и других fashion-проектах.

 

Поделиться: