Времена года: пекарня и кондитерская

Канадский журнал Bakers Journal дает ряд советов, как маленьким булочным, пекарням и кондитерским строить свою маркетинговую политику в зависимости от времени года.

Весна: время уборки

"О, весна без конца и без краю..." Ну, это для поэтов весна без краю, а для владельцев и работников пекарен и кондитерских это 92 дня, за которые нужно переделать массу дел. Маркетинговой стратегии это тоже касается, но прежде всего весна – пора уборки. Природа омолаживается и расцветает, пусть вместе с ней омолодится и расцветет ваше заведение. Избавьтесь от беспорядка, выбросьте хлам, помойте и продезинфицируйте морозильные камеры, очистите оборудование и инвентарь. Чистая кухня – новая кухня. Обязательно приведите в порядок все части, видимые с улицы – окна, маркизы, навесы, рекламные носители... Прохожие оценят такое старание и, возможно, станут вашими гостями.

Превратите уборку в тимбилдинг! Объявите субботник, закажите вкусной еды, купите напитков, включите музыку. Работа в команде поможет сотрудникам еще лучше узнать друг друга. И не забудьте тем или иным способом вознаградить персонал за работу во внеурочное время. Попробуйте привлечь гостей: предложите им принять участие в уборке и украшении любимой пекарни или кондитерской. Пусть они сделают то, что посчитают нужным, и в конце дня будут отмечены за хорошую работу. Людям очень нравится чувствовать свою причастность к важным делам. Однажды став членом "семьи", человек, скорей всего, останется вашим постоянным покупателем.

Весна – повод навести порядок на электронных ресурсах. Не тратьте время и деньги на отправку рассылки несуществующим клиентам. Удалите из базы все электронные адреса, на которые почту невозможно доставить или с которых она возвращается. Внимательно просмотрите ваш сайт и убедитесь, что информация на нем актуальна, отображаются все пункты меню, и цены указаны правильно. Хотя бы раз в год тотально проверяйте все позиции, все страницы.

Лето: время акций

Летом люди проводят больше времени с семьями, они более легки на подъем – посвятите этот период рекламным и маркетинговым акциям, результаты которых будут работать на вас в течение всего года.

Для небольших заведений важен контакт с местным сообществом, ведь именно жители окрестных домов и работники соседних офисов покупают их продукцию. Принимайте участие в локальных событиях, соответствующих вашим корпоративным ценностям. Приготовьте эксклюзивный десерт или расскажите об определенном сегменте вашей продукции – например, о "здоровом" хлебе на спортивном празднике. Устройте дегустацию: попасть в желудки – лучший способ попасть в умы.

Устраивайте для своих гостей ежемесячные конкурсы. Можно задать простой вопрос, связанный с выпечкой, и собирать бумажки с ответами в коробку. В конце месяца наградить победителя чем-то из вашей продукции и, конечно, рассказать о нем в социальных медиа.

Займитесь соцсетями. На страницах важно не столько пытаться продавать напрямую, сколько создавать уникальный контент. Рассказывайте о вашей пекарне и выпечке, ваших идеях, выборе рецептов и ингредиентов. В этом случае можно не слишком заботиться о высоком качестве фотоматериалов, важно, чтобы они выглядели жизненно и отражали рабочий процесс.

Осень: время урожая

Эта пора в сознании людей связана со вкусом ярких сезонных овощей и фруктов. Устройте в своем заведении "праздник урожая": украсьте его соответственно и по возможности включите в ассортимент выпечку с сезонными фруктами.

Используйте как повод для продвижения своей продукции международные праздники, а их осенью предостаточно. Только в октябре отмечаются День кофе по-венски, Всемирный день яйца, Всемирный день хлеба, День яблока, День ликера. Не помешают и зарубежные поводы: в Швеции в октябре отмечают День булочек с корицей, в США – День сладостей, в Азербайджане – День граната. И это только "продуктовые" праздники, не считая Дня улыбки, Российского "дня без бумаги" (отличный повод для экспериментов с упаковкой!) и, конечно, Хэллоуина, как бы мы к нему ни относились.

Осенью дети идут в школу, и взрослые тоже начинают тосковать по времени, когда они могли научиться чему-то новому. Предоставьте им такую возможность! Организуйте у себя мастер-классы по выпечке, декорированию, расскажите о хороших рецептах фруктовых пирогов или десертов, несложных техниках, поделитесь с гостями своими профессиональными секретами.

Зима: время уюта

Многие владельцы пекарен называют зимние месяцы самым депрессивным периодом. Падение продаж, кроме прочего, связано с плохой погодой – исследования показали, что этот фактор оказывает сильное влияние на покупательские привычки. Но если ваши гости или покупатели достаточно отважны, чтобы выйти из дома в холода, поддержите их в этом.

Сделайте ваше заведение спокойным и уютным, оборудуйте места для игр и чтения. Предложите наборы мини-десертов и тарелки с закусками для целой семьи или компании. Позаботьтесь об ассортименте горячих напитков, кроме чая и кофе, это могут быть горячий шоколад, глинтвейн, пунш, подогретый сидр. Подумайте и о тех, кто во время новогодних каникул дал себе или близким обещание похудеть. Включите в меню диетические блюда, миниатюрные сэндвичи и десерты. Придумайте акцию, которая заставит ваших покупателей напряженно следить за событиями. Например: если 2 февраля до 12 часов выпадет снег, вы делаете скидку на мясные пироги.

Чем занимаются люди во время снегопада – конечно, кроме тех, кто стоит в очереди за вашими мясными пирогами? Они сидят на диване со смартфонами и "листают фотки". Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы донести до клиентов важную информацию. Загрузите на свои страницы фотографии свежей, исходящей паром выпечки, передайте теплую атмосферу своего заведения – и, вполне вероятно, ваши потенциальные гости встанут с дивана и направятся прямо к вам.

Поделиться: