Всё о мире кондитерского искусства в блоге PastryChef



blog-post

Доминик Ансель, гений маркетинга

  Год назад Dominique Ansel получил премию World's 50 Best Restaurants как лучший в мире шеф-кондитер. Надо сказать, что далеко не все коллеги Анселя восприняли эту победу как должное. У шефа немало недоброжелателей, которые к его з...

Подробнее


blog-post

10 лучших кондитерских Вены

Австрийская классика, которую никак нельзя проигнорировать, и инсайдерская информация от жителей Вены. Demel WienKohlmarkt 14@demel_wienЭта кондитерская занимает первое место во всех обзорах, и понятно почему: она существует с 1786 года, имела статус п...

Подробнее


blog-post

La Glacerie – будущая звезда Инстаграма

Лето-2018 еще не началось, а его сладкий тренд уже известен – это la glace à trancher, мороженое в тубе. Ассоциации сплошь косметические. Продукт помещен в цилиндрическую коробку, напоминающую упаковку парфюма. Устройство коробки позволяет...

Подробнее


blog-post

10 лучших кондитерских Рима

Собираетесь в Италию? Запишите адреса. Десять лучших кондитерских Рима по версии гастрономического гида www.gamberorosso.it. BompianiRoma, Largo B. Bompiani, 8 www.pasticceriabompiani.itОснователь и владедец этой кондитерской Walter Musco прославился т...

Подробнее


blog-post

Японские правила французского кондитера

Прежде чем возглавить семейное предприятие, французский кондитер César Guillet побывал в Японии, где поработал со знаменитым Norihiko Terai в его кондитерской Aigre Douce. Название этого заведения переводится с французского как "кислый и сладкий"...

Подробнее


blog-post

Страсть, алхимия, наука, мечта

Одиннадцать итальянских кондитеров основали профессиональную ассоциацию, получившую название PASS121. Что это означает? Без подсказки ни за что не догадаться. PASS121 – это акроним, составленный из первых букв итальянских слов Passione, Alchimia,...

Подробнее


blog-post

"Побочный доход"

Журналист издания FoodConnexion поговорил с кондитерами, которые помимо основного ассортимента предлагают в своих кондитерских еще что-то, и это что-то увеличивает их прибыль в среднем на 15%. Шоколатье-парфюмерJoël Durand в своем магазине в Сен-Р...

Подробнее


blog-post

Говорящий с тестом

"Да-да, я получил такую уникальную способность! - смеется испанский кондитер Даниэль Альварес. – Тесто смотрит на меня и говорит со мной. Я спрашиваю: "Как ты себя чувствуешь?", и оно отвечает. Не знаю, как я научился понимать его. Этому нельзя на...

Подробнее


blog-post

От всего сердца

Силиконовые формы в виде сердца всегда актуальны. У нас в ассортименте на данный момент семь форм-сердец, и все разные! Незаменимая классика от итальянской компании Silikomart Professional: силиконовая форма для торта TI AMO. В на...

Подробнее


blog-post

Идеальный сливочный сыр

Как выбрать идеальный сливочный сыр для десертов? Рекомендуют кондитеры. Сабина Мельничук, шеф-повар итальянского ресторана "Роберто", Нижний Новгород: - Правильный продукт можно выбрать, только попробовав его. Цвет сыра должен быть белым, слегка крем...

Подробнее


blog-post

Эклеры по-немецки: дегустируем "заячьи лапки"

В рубрике "Кондитерские расследования" мы пробуем и обсуждаем изделия петербургских кондитеров. А почему бы не устроить дегустацию в другом городе или даже в другой стране? "А как у них?" Тоже интересно! Редактор нашего кондитерского блога организовал д...

Подробнее


blog-post

Выпечка поможет животным Канады

Несколько лет назад общественные и благотворительные организации Канады создали новый национальный праздник - День капкейка, чтобы собрать средства для помощи попавшим в беду животным. В этом году День капкейка назначен на 26 февраля, и ассоциация Nati...

Подробнее